隐藏在4家零糖烘焙店里的0糖密码

　　这一论断来自中邦工程院院士陈君石正在中邦饮品强壮论坛上的说话。这种预测并非空穴来风，过去一年，邦潮新中式糕点启发下的烘焙圈一跃成为资金、言道的热门，邦内烘焙墟市正处于

　　与此同时，邦际烘焙墟市上低糖、零糖成为2022潮水热词。欧洲出名巧克力品牌百乐嘉莉宝布告的《2022亚太地域烘焙趋向呈报》中显示，低糖、无糖化是亚太地域2022年烘焙墟市兴盛的6大趋向之首。邦际零食巨头亿滋也于昨年底推出首款零糖奥利奥产物。人们正在预测，零糖或将成为烘焙界限的下一个“流量暗号”。详睹“零糖烘焙”系列01《零糖烘焙，藏正在千亿赛道里的Z世代社交泉币》

　　但就邦内烘焙墟市而言，零糖观念的认知与兴盛的需求还存正在肯定隔断。零糖烘焙不等于无糖烘焙，更不是简易的以代糖交换砂糖，零糖背后是年青消费群体对待品格、强壮与可口的寻找归纳体。懂得“零糖烘焙”背后的品牌年青化逻辑，才是闭头。

　　正在邦外里烘焙墟市上，有少少先行者正在零糖烘焙的界限研究众年。怎么做零糖烘焙？恐怕从他们的研究中，能找到某种思绪与诱导。打制零糖烘焙从产物创意动身，到本领、品格以及品牌气象、出卖推行的完备链条，不是一挥而就、做糖源交换那么简易。无麸质、素食、强壮、低卡，是这些人考试过以及正正在考试的新零糖烘焙交融体。

　　Les Belles Envies是正在2016年创立的零糖烘焙品牌。今世、简约、大雅、时尚、强壮是这个品牌给人的第一印象。

　　目前正在法邦巴黎，Les Belles Envies具有2家门店，均开设正在绝对的贸易核心。优秀的地舆位子加上主打零糖烘焙的观念，让品牌出名度正在短短5年众时期里急忙飙升，以至被外地电视台众次邀请拍摄探店及访道节目。

　　创始人Alix Bornon从13岁起患有糖尿病，但她是甜食控，由于病情须要戒掉甜点让她极其苦恼。事务后她接触到零糖烘焙的观念，便决断创修一个零糖烘焙品牌，挽救与己方相通既喜甜又无法宽心品味的人。

　　Alix Bornon与糖尿病专科大夫Jean-Michel Borys、甜点师Louis Taine团结创立了Les Belles Envies品牌，用代糖庖代糖，用全麦粉等高纤粉类庖代精制面粉，通过众种方式下降甜品的血糖指数。

　　1。 用椰子花糖（提取自椰树未绽放的花冠上排泄的灰白色液体，是不增加任何增加剂，纯自然的强壮糖）和麦芽糖醇取代古板的精制砂糖。

　　2。 用血糖指数更低的高纤维面粉取代精制面粉，如羽扇豆粉（羽扇豆俗称鲁冰花）、椰子粉和全麦面粉T80。

　　3。 通过取代砂糖和面粉，淘汰甜品的碳水化合物比例，与古板甜点比拟，这种零糖烘焙甜点热量可淘汰 40%，血糖天生指数正在15-25之间，与通常甜点70-80的血糖指数比拟，下降约60%。

　　4。 正在产物上市前，店里每种产物都始末IGC® （血糖驾驭指数）测试并得回干系认证，确保向消费者供应的血糖指数真正可托。确保运带动、怀孕糖尿病女性和1型、2型糖尿病患者都可食用。

　　首店：巴黎左岸店，位于巴黎第五区中最陈旧的拉丁区核心位子，这个区位于塞纳河的左岸，收集众所出名院校，巴黎人、学生和旅客终年正在该区的很众咖啡馆和餐馆聚积。

　　2店：巴黎右岸店，正在巴黎17 街的核心，正在香榭丽舍大道区域Rue Poncelet墟市，周国界遇至极贸易化。

　　布雷斯特：泡芙类甜点，用榛子奶油以及浓厚的皮埃蒙特榛子奶油做内馅，榛子果仁糖和烤榛子碎做粉饰，采用代糖制法，但却坚持法甜的大雅和口胃方针。

　　香草菠萝柠檬穹顶蛋糕：是一款与出名甜点师 Alexandre 协作的创意无糖蛋糕。正在玛德琳蛋糕的基底上，用柠檬、马达加斯加香草甘纳许做慕斯，再配以菠萝和酸橙皮屑做粉饰与调味。因其创意与绝佳的口胃，成为店里当之无愧的人气王。

　　巧克力百香蛋：以牛奶巧克力和榛子碎、黑巧克力奶油做糕体，再以牛奶巧克力和杏仁片做顶壳的圆盘，正在巧克力顶壳圆盘上粉饰以芒果百香果酱制成的形似鸡蛋的球体。形态看起来就像一颗巧克力上的太阳蛋。

　　拿破仑：酥皮是以全麦面粉取代一半面粉的方式制成，正在内馅中带有橙花味的平淡和大溪地香草奶油的柔滑，搭配吃起来了解不腻口，酥与滑兼具。

　　创立于2009年的Delcie’s是新加坡早一批筹备强壮烘焙产物的企业。素食主义者友情、糖尿病友情、无麸质饮食友情、婴小儿友情、酮友情是Delcie’s的几大象征。

　　闭键行使有机低GI的植物原料取代古板食材，制制的甜品不含鸡蛋、不含乳成品、不含麸质和甘蔗糖，也不含胆固醇和反式脂肪，成为器重强壮的消费者和糖尿病、过敏症患者的福音。正在供应强壮的同时尽量还原甜品的可口，两全品格与口感。让人们享用甘美的同时不必觉得抱愧。

　　创始人 Delcie Lam将这家店从一间小门脸筹备到现正在的专营店，整个素食、无糖产物都由她一手研发。凯旋运营10众年后，Delcie’s被外地电视、报纸、杂志、播送等媒体以及社交媒体KOL屡屡推举，也成为首个正在2011年得回新加坡强壮促使局宣告的“更强壮烘焙奖”的品牌。

　　1。 行使4 种分别类型的低GI自然甜味剂取代砂糖，即有机甜菊糖与赤藓糖醇，赤藓糖醇与阿洛酮糖的搀和物，以及有机椰子糖和有机龙舌兰。

　　4。 行使配制的低谷物无麸质面粉搀和物，囊括鹰嘴豆粉、高粱粉、蚕豆粉、马铃薯淀粉和木薯粉取代小麦粉，制制无麸质产物。

　　主营品类：零糖蛋糕、素食蛋糕、无麸质蛋糕、素食生酮蛋糕、婴儿友情蛋糕、曲奇

　　门店位子及周国界遇：目前仅有1家门店，位于新加坡市区核心的滨海湾贸易区域，贸易气氛浓厚，人流量较大。

　　费列罗巧克力蛋糕：融入费列罗的榛子与巧克力口胃灵感的奶油蛋糕，整个蛋糕中的巧克力均由甜点师行使优质不含糖的黑巧克力和意大利榛子手工制制而成。

　　提拉米苏：对广受迎接的提拉米苏蛋糕做了配方上的更始，以确保口感更柔滑，入口即化。蛋糕糕体采用列入香草调味的海绵蛋糕，用微甜的生奶油和气像于马斯卡彭奶酪的纯素奶油芝士交融，再列入浓厚的咖啡，既有经典提拉米苏的香浓又两全强壮。

　　全麦玛芬蛋糕：由全麦面粉制成，富含维生素和矿物质的玛芬蛋糕，特别适合搭配咖啡食用，采用纯素与无糖制法。

　　迷你菠萝挞：行使小麦粉、菠萝、素食黄油、菜籽油、果糖、米粉、玉米粉、盐、小苏打制成的零糖迷你挞，口感介于挞与曲奇之间。

　　邦内较为少睹的零糖烘焙专营店，创立于2018年。将西式糕饼制法与怀旧邦货情怀、老北京正在地文明相维系，推出中式糕点、京式珐琅缸西式蛋糕、马口铁罐子蛋糕、盲盒蛋糕等零糖烘焙产物。

　　创始人曾正在法邦蓝带研习西式烘焙制制本领，零糖烘焙产物众采用“自然代糖”，将面粉换成魔芋粉，行使自然果蔬粉取代色素，弗成使预拌粉等复合产物。

　　正在品牌视觉打制上，从品牌气象、logo，到产物包装、实体店软装、线上营销等全线贯穿团结气象及中心色，变成视觉追思。产物的名称、制型、包装两全中式复古和西式制型。正在推行经过中，环绕“零糖”和“邦潮”的双闭头词引流。

　　3。 行使自然果蔬粉取代色素，产物更强壮。同时弗成使预拌粉等复合产物，做洁净标签打制。

　　4。 做零糖产物的同时附加正在地文明特质，以京韵文明的俚语、老物件等形成消费情绪共鸣与品牌认同。

　　门店位子及周国界遇：目前1家门店位于北京邦贸CBD商圈中，店肆位子处于写字楼群底商，人流量较大，众为具备肯定消费才具的白领、青年群体。

　　珐琅缸子蛋糕：分大中小三款，采用零糖、零面粉制制方式，引优质动物奶油入料，蛋糕盛放正在怀旧款珐琅缸子中，京风味儿完全，变成视觉上的反差和吸引力。

　　罐子蛋糕：适合有生酮饮食需求的的消费者，零增加面粉与砂糖，便携罐子式样轻易随开随吃，同时宽裕视觉创意及吸引力。

　　搓堆儿：中西点心盲盒，随机9粒包装，包括热卖的中式糕点花花一口酥、芝麻木樨抹茶酥、豆沙酥以及西式提拉米苏、布朗尼、泡芙等产物。

　　一颗栗子：零糖中式糕点，轮廓看似一颗栗子，但里面包裹着栗子泥馅以及一整颗栗子，刚出锅时另有爆浆口感。

　　行为美邦加利福尼亚州早期的零糖烘焙店，Sugar Free Shack创始人是烘焙喜好者Jeasy Monroy，品牌创设于2018年。

　　Jeasy Monroy从做线上烘焙到正式开启零糖烘焙门店是缘于她展现正在外地，零糖烘焙产物往往都被放正在烘焙店或超市的冷落角落里，体贴度较低，但实际中却有多量需求。看准这个墟市空缺，她决断创设一家零糖烘焙店。

　　Sugar Free Shack专一于无糖和强壮。行使100%自然甜味剂，卡道里淘汰 75%，血糖指数下降 70-80%。无论对待1型或2型糖尿病患者，照旧纯正的强壮饮食者都至极友情。同时行使杏仁粉取代个别小麦，制制出低碳水化合物、酮类友情的产物。

　　Sugar Free Shack的另一大特质是专一于蛋糕订制，创始人Jeasy Monroy曾正在美邦烘焙真人秀电视节目Baketopia上得回过冠军，烘焙本领高明。她制制的制型蛋糕既是艺术品，又是甜点，同时还可做到零糖强壮。

　　1。 行使100%自然甜味剂，卡道里淘汰 75%，血糖指数下降 70-80%。对待1型或2型糖尿病患者友情。

　　4。 产物公共手工制制，还原家庭口胃，如曲奇、甜甜圈、肉桂卷、玛芬蛋糕、奶油蛋糕等。

　　门店位子及周国界遇：位于洛杉矶的托伦斯市区内，紧邻购物商圈，边缘人流量大，顾客层级笼盖较广。

　　核桃布朗尼：由无糖巧克力制成，用杏仁粉取代个别小麦粉，且不列入奶成品，是美邦烘焙店里最常睹的甜品，也是这家店里人气较旺的产物之一。

　　花生酱曲奇：行使纯花生酱、代糖及椰子油、鸡蛋制制，无糖低碳水的花生酱曲奇知足了大无数外地人的口胃喜爱，但同时可下降热量。

　　杯子蛋糕：同样行使无糖低碳水制制法制制的杯子蛋糕产物，同样是美邦烘焙墟市上的热销品。

　　制型蛋糕：须要订制的制型蛋糕，可依照订单需求订制样子、图案，同样以无糖、低碳水做主打，也成为这家店的招牌之一。

　　纵观上述零糖烘焙品牌，无论从零糖烘焙产物的创意理念或品牌打制上都有不少共通之处。并非简易交换糖源的“零糖”，而是从零糖背后的需求入手：为什么越来越众的人选取零糖烘焙产物？其背后出处是人们对待强壮饮食的需求一直擢升，但同时无法彻底挣脱烘焙这种能给人带来甜蜜感的甘美可口。

　　于是将这两种需求维系，即是零糖烘焙背后的产物逻辑。即让人们的味蕾品味到甜，但身体远离糖。同时列入无麸质、无牛奶、素食烘焙的观念，将简单的零糖烘焙产物打酿成复合的零糖烘焙归纳体，将强壮烘焙的观念充足起来，同时知足人们对待强壮食物的众种置备需求，夯实置备情由。

　　末了再从品牌气象、定位、视觉打制以及门店气派长进行团体搭配与擢升，一套完备的零糖烘焙逻辑便水到渠成。对待大无数较成熟的烘焙品牌来说，这种形式或可做独立品牌的参考，也可做细分种别的考试。

　　无论奈何，挣脱对零糖烘焙的旧有做法，从置备需求自己入手重视零糖烘焙背后的品牌年青化打制，才是这一题目的闭头。零糖能够撬动烘焙的流量暗号，但解密的闭头正在于每局部的会意。